Турецкий горох (нут) - кладезь полезных веществ

Вход в учетную запись

Логин:
Пароль:
Запомнить

Создать учетную запись

Все поля обязательны для заполнения!
Имя и фамилия:
Логин:
Пароль:
Повторите пароль:
Email:
Повторите Email:
Captcha *

ДоСтаЛет.рф

Турецкий горох (нут) - кладезь полезных веществ

turetskiy_goroh.jpgНут, наряду с горохом и чечевицей, является одним из самых известных и популярных видов бобовых. Эта древняя культура хорошо известна еще нашим предкам, которые по достоинству оценили ее богатый питательный состав - установлено, что эти бобы культивируются и употребляются в пищу уже не менее чем в течении 7-ми тысяч лет. Правда, в страны СНГ нут пришел сравнительно недавно - до этого же он культивировался, в основном, в странах Центральной и Средней Азии, Средиземноморского региона и Индии.

 

Популярность нута возникла неспроста - мало того, что эта культура обладает приятным, насыщенным вкусом и имеет широкие возможности для применения в кулинарии, но он также снискал славу как богатый на питательные вещества продукт. Он состоит из большого количества углеводов, белка и минеральных веществ, таких как калий, магний, фосфор, кальций, натрий, селен, железо и цинк. Он также содержит полиненасыщенные жиры; витамины А, С, К, Е, В (В2, В4, В1, В3, В9, В5). Состав жира - от 4.1% до 7.2%, а это делает нут вторым по количеству жира среди бобовых после сои. Благодаря уникальным пропорциям полезных веществ, нут часто рекомендуют людям при проблемах с сердечно-сосудистой системой и пищеварительным трактом, в особенности он полезен людям с заболеваниями печени. Содержащиеся в нем вещества способны нормализовать уровень сахара в крови, что полезно для профилактики диабета.

В кулинарии нут, наряду с соей, популярен как заменитель мяса - как из-за своего состава, который практически полностью компенсирует потребность организма в белках, так и из-за насыщенного вкуса. Он прочно закрепился в вегетерианской и веганской кухнях, из него варят супы, делают каши и котлеты. Как заменитель мяса он также популярен в пост. Одно из самых известных блюд на основе нута - фаляфель, - в средиземноморских странах распространено как основное блюдо, его повсеместно продают на улицах, готовят в ресторанах и подают на домашний стол. Фаляфель представляет собой жаренные и панированные в сухарях шарики из измельченного нута с добавлением специй, лука и чеснока. Такие шарики едят как основное блюдо, подают с соусами и салатами, также их кладут вместо мяса в шаурму. Другое известное блюдо - хумус, - знакомо многим как один из главных аттрибутов еврейской кухни, представляет собой отваренные и измельченные в пюре частицы нута с добавлением оливкого масла, овощей и специй. Это блюдо встречается практически повсеместно, но особую любовь оно снискало именно в странах Ближнего Востока, таких как Ливан, Израиль и Турция.

Одной из причин отказа от питания нутом (как и другими бобовыми) является необходимость замачивать его перед приготовлением на 4-5 часов для набухания. Однако, необходимо запастись терпением и подавить соблазн варить бобы без замачивания - такие бобы будут либо слишком тверды, либо, наоборот, разварены. При замачивании питательные вещества связываются с водой и иначе ведут себя при варке. Если же сухой горох бросить в горячую воду - то под воздействием тепла изрядная часть белка свернется и уплотнит собой оболочку бобов. Для ускорения набухания можно использовать соду - на один стакан гороха будет вполне достаточно половины ее чайной ложки. Замачивать нут не обязательно, если планируете его жарить во фритюре - однако, многие люди предпочитают жарить замоченный нут, который становится после этого гораздо мягче и вкуснее - такие "орешки" будут прекрасной закуской.

Как и с обыкновенным горохом, люди стороняться его из-за возможности повышенного газообразования. Однако, это связано не более чем с ошибками приготовления, причем именно с замачиванием. Сухие или недостаточно набухшие горошины из-за недостатка жидкости не успели выделить из себя весь кислород, поэтому такая реакция происходит уже непосредственно в пищеварительном тракте. Однако, стоит выдерживать время набухания - и подобных проблем никогда не возникнет. 

TEXT.RU - 100.00%

Добавить комментарий

В комментариях запрещены ссылки, мат, контактные данные.


Защитный код
Обновить

Новости

Мигрень – как бороться с недугом

Головная боль и мигрень знакомы миллионам людей, справиться с ними не так просто. Несмотря на то, что существует множество препаратов, более того, их список регулярно пополняется, одни лекарства помочь не могут. Для того чтобы предупредить приступы головной боли, необходимо грамотно скорректировать режим и свое питание.

Подробнее...

Заблуждения, которые реально мешают нам похудеть

Заблуждения_о_похудении

Способов похудения, которые можно найти в интернете или в печатных СМИ, существует просто немереное количество. Тут и диеты, и препараты, и массажеры, и кремы, и тренажеры, и специальное белье... Но почему-то по земле все еще ходят толпы грустных барышень, которым не удается скинуть лишние килограммы. Почему же это происходит?

Подробнее...

ASMR – мания или новый способ успокоится?

asmr-maniya-ili-novyj-sposob-uspokoitsya.jpgВы, наверняка, замечали, что различные звуки вызывают у вас эмоции. Как негативные, так и позитивные. Например, многих раздражал скрежет мелом по школьной доске, или скрип двери ночью вызывает страх. Также у многих положительные эмоции вызывает  медленный разговор в полголоса, шелест листьев, фантиков от конфет или газеты, стук по картонной или деревянной коробке, звук при расчесывании волос.

Подробнее...

Кто на сайте

Сейчас 59 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Похожие статьи